一つには、店長のミヤザキが「焼き菓子」好きだったからです。そしてもちろん、私も大好きです。

一つには、以前からこのケーキをよく作っていたからです。それほど手間がかからず、おいしくできるので、よく作りました。但し、いつも完成品に納得いきませんでした。味や食感はよいのですが、どうしてもお店で売っているように膨らまないのです。見た目の問題です。レシピ本を見てみると、本によって配合も違うし、作り方も少し違います。いろいろ試してみた結果、今現在の作り方に落ち着きました。そして作り方の他に、もう一つ重要なことがありました。単純なことですが、それは型の大きさです。私が使っていた型は本のレシピのものより大きめだったのです。膨らまないのではなく、横に広かったのです。
配合に関しては、なるべく基本のパウンドケーキに忠実にしたかったので、砂糖以外の三つの材料を同量使うことにしました。それに合わせたサイズの型で作れば、形も味も食感も満足の一品ができあがります。
イギリスにはセルフレイジングフラワーという粉が売っていますが日本にはないので、膨張剤として小麦粉にベーキングパウダーを混ぜます。しっとり感を出すために、アーモンドパウダーも使います。（混ぜ込む材料によってはいれません。例えば、バナナとか）
砂糖は単に甘みをつけるだけでなく、焼き色をつける、しっとりさせる、生地をふくらませるなどの役割もあるので、減らし過ぎはよくないようです。けれど、甘みを抑えるために、かなり減らしています。

そして、定番にした3つめの理由は、シンプルなケーキだということです。
誕生日やクリスマス、何かのお祝いの時には豪華なケーキを食べたくなりますが、いくらおいしくても、毎日は食べたいと思いません。たまに食べるからいいのではないでしょうか。一方、パウンドケーキは毎日でも食べたくなります。それはシンプルだからです。地味なケーキですが、ジャムやフルーツ等混ぜ込むものによってバリエーションもつけやすく、当店では甘さも抑えてあるのでいくらでも食べられそうです。毎日でも食べたくなるような飽きのこないケーキ、それがパウンドケーキです。

実はベイクドチーズケーキを初めて作ったのは、わりと最近のことです。妹がたまに作っていたのは覚えていますが、自分では作ったことはありませんでした。お菓子の本を見ていたら、それほど難しくなさそうだったので作ってみることにしました。
そして翌日、同人誌「さはん」のミーティングの時に持っていって、みんなで食べました。それが、思いがけず好評だったのです。それは単に、友達が作ってきたからお世辞でという感じではありません。（現に今でも、看板制作等でお世話になっている芸術家ユキモトさんは私の作るチーズケーキを楽しみにしてくれています。ありがとう！）そのときに、決めました。これを定番ケーキの一つにしようと。

要は、おいしいと言ってもらえた、という単純な理由です。でも、それが大切だと思います。いくら自分に思い入れがあったり、豪華だったり、力をいれて作ったケーキであったとしても、「おいしい」の一言が素直に出てこないケーキを提供したいとは思いません。地味な商品ですが、注文が入り、おいしいと言ってもらえるとすごくうれしくなります。

これからも心をこめて作っていきます。
ちなみに、もう一つの定番商品パウンドケーキもおいしいんですが、そのお話はまた別の機会に。