さてすっかり夜〜.....案の定のんびり気味のディナータイム、はじまっております（苦笑）.....えぇ、でも今夜はひと頃の....週末のDKP（大寒波）に比べたら寒さもずいぶんと穏やかになったのではないかなーと思いますが、えぇ、週間予報を見てみても、しばらくは穏やかな冬の日が続きそうですね、あー、ヨカッタヨカッタ。

と、定休日明けの当店でございますが.....あー、特にね、書くことがないなーと（苦笑）。ま、でも今週告知しておきたいようなこともたくさんありますし（ツールを作らなくちゃならない）、来月企画の打ち合わせがちょっとあったり.....写真とかデータとかあれこれ送らなくちゃならなかったり.....そうゆう細々した仕事は数知れずってかんじですね、えぇ、今週も。

.....って、あー、ちょっとあの話を書こうかしら。
午後にtwitterでもちょっとだけ触れたんですけど、今日はランチが終わって、賄いをたべ終わった伊藤ちゃんに、ちょっと説教というか.....ディナータイムにランチタイム、ふつうにね、オペレーションの中で動くには、全く問題がないようなところに来ましたから、これからはその上に行ってもらおうと思って、ひとつのアイディアを話しました。
例えば.....新人スタッフは朝掃除をするんですけど、床面の掃除機掛けからモップ掛け、椅子を下ろしてテーブルを拭いたり、トイレ掃除をしたり......って、そうゆう作業が一応決められているんですね。でも.....その作業をひと通りやったらいいという訳ではないんですよね.....当たり前ですけど、その作業を通じて

お客さんをお迎えできるほど、お店がきれいになってなくちゃいけない。

「お店をきれいにする」という目的のために、あれこれとそれを可能にする（であろう）作業があるわけですね。

それと同じように考えたら.....ホール係の接客の目的はなんだろう？

お客さんにご挨拶したり、お席にご案内したり、おしぼり・メニューを持っていったり、注文をお伺いしたり、お食事をお出ししたり......灰皿とか、お冷やとか、爪楊枝とか....あれこれと適宜お客さんのご要望にお応えする......そんな接客を通じてなにを可能にしようとしているのか。

いや、そりゃ「このお店に来てヨカッタなー」.....ってお客さんがお帰りになることです。当たり前すぎるくらいですけど、えぇ、それなのよ。

でも、接客に目的って、意外に意識されてないような気がするんですよね.....接客の作業面ばかりを取り上げがちなんですけど、いや、そうじゃないんだよねと、目的をもっと意識することですよ、そうすれば次のステップにきっと行けるし......それに、それはカクジツに越えなくちゃいけないハードルなんだよと、しっかりと申し渡したわけです。

ま、でも伊藤ちゃんに限らず、スタッフそれぞれの次のハードル.....それを必ず具体的に意識させていかなくちゃなと、もちろん僕らオーナー夫婦にとっても、お店そのものにとっても次のハードルを意識して......そして遠くない将来、それをえいやと飛び越えなくちゃいけないと。

わりと最近そんなことをよく考えます、ハイ。
新しい年がはじまったばかりだから、なおさらかもしれませんが（笑）。

ま、そんなこともありつつ、火曜日の夜、
今夜もあったかごはんとお酒がイイネ。

さて、先週末にご紹介しそびれたあったかメニューを！「焼き大根と豚肉のスープ煮」。
煮ものの中でも実に旨口な一品ですよ！

丁寧に向いた旬の大根、一度香ばしく焼き目をつけたら、豚肉の旨味とコク、しっかり出たやさしい味のスープでコトコトやわらか～く煮付けます。えぇ、スープの一滴までお召し上がりいただきたい、ですね、えぇ、そろそろ、あったかメニューがなによりのごちそうでございますよね。

今夜もやっぱりおすすめの一品です。

肴
かきのオイル漬
3粒で1日の滋養は満点！かきのオリーブオイル漬。これがえもいわれずおいしいんだって。
ごぼうと牛肉の炒り煮
やさしい味のシャキシャキごぼうと牛肉を甘辛～く炒り煮にしました。ごはんにお酒にイイネ！
カリフラワーのあちゃら漬け
大きくて元気なカリフラワーを一度炒めてから甘酢に漬けたあちゃら漬け。
れんこんのきんぴら
皮付きのざく切りれんこんのシャキシャキとした歯ごたえ、ピリ辛のきんぴらでいただきましょう！
大根の柚子しょうゆ漬け
みずみずしい旬の大根を、柚子の果汁の入った特製柚子しょうゆであっさり浅漬け、さっぱりおいしい。
レバーと砂肝の前菜
しっかりとくさみをとった砂肝とレバー。塩とごま油でシンプルに味つけした、当店自慢の前菜です。

冷・前菜
白菜のシャキシャキサラダ
七味ツナマヨドレッシングで、細切りざくざく白菜をたべよう！この食感、かなりイケます。
にんじんとツナ、たまねぎのスパイスサラダ
細切りにしたにんじんとたまねぎのシャキシャキとした食感に、ツナの旨味、ほんのりコリアンダーの風味のスパイスサラダ！パクチーを散らして。
いわしの南蛮漬
いわしをからりと揚げたら、ざくざく細切り野菜といっしょに、そのままわぁ～っと南蛮漬け。酢がイイネッ！疲れにもイイネ！
自家製レバーペースト（バケット添え）
バターと生クリームを使ったコクのあるレバーペースト。あんまりにもおいしくて、すでに不動の人気メニュー！
イカのマリネ
新鮮なイカとこりこりイカゲソ、たまねぎ、にんじん、セロリの香味野菜で、白ワイン仕立てのさっぱりマリネ、できました。


炒
ブロッコリーと豆苗のにんにく塩炒め
ぷりぷりのブロッコリーとさっくり豆苗、食感の違う2つの緑の野菜にベーコンをあわせてシンプルににんにく塩炒め。
スルメイカのワタ炒め
新鮮なスルメイカ、まるごと一杯、イカワタの旨味もいっしょにこっくりこってりバターとお醤油でざっくり炒めます.....って、ここにごはんを投入して、チャーハンにも出来ますよ！是非！

焼
春菊と豚肉のチヂミ（自家製コチュジャンたれ）
ご存知韓国風お好み焼き。 独特の風味の春菊と豚肉の旨味のもちもちチヂミ、自家製コチュジャンたれでいただきます。


揚
鶏のから揚げ・タルタルソース
当店定番！からりジューシー！ちょっぴりスパイシーな鶏のから揚げに、とろり濃厚な自家製タルタルソース！.....って、実に高カロリーなこの組み合わせ！......イイネ！（笑）
いわしの梅しそ巻き揚げ
梅しそでくるりと巻いたさっぱりいわし、からりと揚げたてあつあつを、抹茶塩と天つゆでいただきます。どっちでたべてもおいしいですよね。
里芋コロッケ
ほっくり蒸した旬の里芋に干ししいたけの旨味、シャキシャキれんこんの食感、ぷりぷりエビを合わせたら、まるめてかためて揚げたてあつあつ！里芋コロッケ！


煮
かきと豆腐のあんかけ煮
冬ですやっぱり牡蠣がうれしいね！豆腐とネギ、柚子をきかせたあったかうまうまあんかけ煮。
焼き大根と豚肉のスープ煮
香ばしく焼き目をつけた大根に、豚肉の旨味とコクがしっかり出たやさしい味のスープがしっかりしみこんで、あったかやわらか～いスープ煮ですよ。
白菜と鶏肉のくたくた煮
骨つき鶏の旨味と、旬の白菜の甘みがしっかり出た、やさしい味のあったかくたくた煮.....名前に勝るおいしさですよ！（笑）。


別　腹（本日の日替わりデザート）
柚子と温州みかんのミニカップケーキ
柚子ジャムがたっぷり入った香り豊かなミニカップケーキと、フレッシュな温州みかんがコロンと入ったミニカップケーキ。ふたつセットでどうぞ！
ジンジャーパウンドケーキ
スパイスといっしょに甘く煮たしょうがを刻んで生地に焼き込んだ、風味のよいパウンドケーキです。
（定番デザートはこちらをどうぞ）