しとしと雨の木曜日、東京三鷹は宵の口....まだまだ薄暮れの午後7時前、もうすぐ夏至ですもんね、今一年でも一番日が長い季節ですものね。

ところでところで。
本日は午後に.....銀行に行って支払と両替をして、そのあとすぐに三鷹駅前中央通り、下手のまほろば珈琲さんに豆を取りに伺いつつ、こっちも支払などし（笑）、いつものごとくちょっと珈琲ブレイク、まほろばさんに珈琲と.....本日は小さなどら焼きをふたつご馳走になる、ダイエット中のワタクシですが、えぇ、もちろん遠慮なくご馳走になります、ハイ（笑）。
と、いつものまほろばさんの珈琲.....だいたいいつも冷めたやつなんですけど、これが味がよくわかってホントにおいしいし、勉強にもなる......って、ちょっとこっちものんでみてよと、もうひとつカップを渡され......ゴクリ.....ん！なんだこのとっちらかった味は！雑味というかえぐみというか、その粗野な風味が口の中ではじけるかんじと申しますか....そのくせ舌に残る旨味もなく.....うーん、派手な口当たりですけど、僕的にはあんまりどうだろう？と（苦笑）。
これね、○○○○さんとこの.....夏のアイスコーヒー用の豆なんだけどね......って、苦笑いしながら困り顔のまほろばさん......って、そこ、すごく有名なところですよね？うーん、それでこれかー......って、珈琲通ならこのあまりに個性的な味をよく評価するのかもしれないし、それこそ素人さんなら.....これを「おいしい」って言うことで納得するのかなーとも思いつつ......いや、僕、いつものんでるまほろばさんのが好きだなと（笑）。珈琲なんて所詮嗜好品だからねーと、まほろばさんがいつも言うけど......だからまほろばさんのシンプルで、力強くて、奇をてらわないしっかりした旨味のある珈琲が好きだな。

なにも目新しいことしなくてもいいんだよな。

この間「こだわる」ことについてちょっと書いたあと.....twitterでそのことについてお客さんとやり取りがあったりしたんですけど......その、「自分たちのやりたいことにこだわる」ことと、例えば「お客さんの満足度にこだわること」......でも、たぶんその先に、そのどっちのこだわりもを越えた「普遍性」みたいなのがあるんじゃないかなと、店長ミヤザキがいつも料理について言うのは.....わたしは普遍性のある食事が好きだと、リトスタ本の中でもこう書いてますね

旅先でたべた料理が、新しいメニューのヒントになることもあります。私の場合、素朴な郷土料理や家庭料理に惹かれることが多いです。アジアやハワイなどと行った海外の料理でも、いいなと思うのは、その土地で日常的に食べられている料理。やっぱり私は、普遍性があるというか、流行に左右されない料理が好きなのだと思います。目先の楽しさや珍しさだけでつくった創作料理の味は、自分もお客さまもすぐ飽きてしまう気がするのです。（美術出版社「リトルスターレストランのつくりかた。」p156）

そして.....きっとそのひとつの普遍性を越えて、さらに楽しい、さらにすばらしい、さらなる可能性......それがきっとイノベーションってことなんだろうなと.....と、そのイノベーションにこそ「こだわる」ってるのが、きっとAppleって会社なんだろうな（笑....スミマセン、無類のApple好きで）。

わかったかな＞コバヤシ君（笑）。

と、そんな変わった珈琲を皮切りに、今日はまほろばさんと話が弾んで弾んで.....小1時間もお邪魔して下りました、えぇ、ちょっぴり珈琲ブレイクどころじゃなかった（笑....ありがとうございました）。そして.....ホントにすごくいい話を聞かせてもらえて.....いや、まほろばさんに珈琲をお願い出来てヨカッタなとも思うし、ワタクシドモのような若輩者にいつもよくしていただいてありがたいなーとも思いました.....って、えぇ、きっと似てるんだろなと、そう思えるのもまたうれし（笑）。

ということで、えぇ、本日はワタクシなかなかゴキゲン！（笑）
今夜もおいしいごはんとお酒がイイネ。

さて、そんな本日のおススメは「豆腐だんごのから揚げ」。
薬味のきいたふんわり豆腐だんご、小さなメニューでありますが、そのビールはもちろん、日本酒なんかにもううってつけでありますね！

挽き肉と生姜に長葱、よく水を切ったお豆腐に隠し味のごま油をちょいと加えて作ったシンプルな豆腐だんご、ふんわりやわらか〜く素揚げにしました。

ころころ小さな豆腐だんご、山椒塩をちょいと付けて、ほくっとひとくちいただきましょう。あぁ、おいしいね、素直なやさしい味の豆腐だんごに、風味がよくて旨口の山椒塩がたまりません。スパイシーではあるけれど、でもちょっと控え目なところがまたいいね。

本日おススメの一品であります。

肴
カリフラワーのあちゃら漬け
大きくて元気なカリフラワーを一度炒めてから甘酢に漬けたあちゃら漬け。
レバーと砂肝の前菜
しっかりとくさみをとった砂肝とレバー。塩とごま油でシンプルに味つけした、当店自慢の前菜です。
自家製ぬか漬け
当店自慢のお米....玄米を精米したときにでる良質な米ぬかで育てたヌカドコに、あれこれ野菜を漬け込んで、やさしい風味の自家製ぬか漬け！
にんじんのごまあえ
細く細く千切りにしたにんじんを、一度ごま油でじゃじゃっと炒めたら、やさしい自然な甘味、香ばしいにんじんのごまあえできあがり！
きんぴらごぼう
ごぼうとにんじん、ちょっぴりピリ辛、しゃきしゃき歯ごたえの、シンプルなきんぴらごぼう。ごはんにも、お酒にも、どっちもイイネ！

冷・前菜
かぶとアボガド、サーモンのサラダ
やさしい味のさっぱりかぶに、濃厚で独特の風味と食感のアボガド、しっかりした旨味のサーモンを合わせたら、さっぱりにんにくレモンドレッシングでいただきます。
蒸し鶏と茄子のサラダ（辛味ぽん酢ドレッシング）
さっと一度蒸しした鶏と茄子に、さっぱり旨辛の自家製辛味ぽん酢ドレッシングがイイネ！
小アジの南蛮漬
ぴちぴち小アジをからりと揚げたて、そのままわぁ～っと南蛮漬けに。酢がイイネッ！体にイイネ！疲れにもね！
自家製レバーペースト（バケット添え）
バターと生クリームを使ったコクのあるレバーペースト。あんまりにもおいしくて、すでに不動の人気メニュー！
イカのマリネ
新鮮なイカとこりこりイカゲソ、たまねぎ、にんじん、セロリの香味野菜で、白ワイン仕立てのさっぱりマリネ、できました。


焼
ねぎ塩鶏
天然塩でじりじり焼いて、旨味のたっぷり出たリトスタ風焼き鳥に、たっぷりねぎと柚子胡椒を添えて。
新じゃがとエビのチヂミ（自家製コチュジャン）
おなじみ韓国風お好み焼き。細切り新じゃがとぷりぷりエビがほくほくおいしいチヂミです！


蒸
レタスと塩豚の酢蒸し（中華香味だれ）
塩を揉み込んで熟成させた旨味いっぱいの塩豚とさっぱりレタスを酒酢蒸し煮したら、特製中華香味だれがスパイシーでイイネ！


揚
ウインナーのごま衣揚げ
みんな大好きウインナー！コロモをつけて、ごまつけて、からりと揚げたてたべたいね。粒マスタードを添えて。
えびとアスパラの揚げ春巻
ぷりぷりのエビに、甘～いアスパラ。からりと揚げたて、カリッとたべよう！
鶏のから揚げ・タルタルソース
当店定番！からりジューシー！ちょっぴりスパイシーな鶏のから揚げに、とろり濃厚な自家製タルタルソース！.....って、実に高カロリーなこの組み合わせ！......イイネ！（笑）
豆腐だんごのから揚げ
ふんわりやわらかく揚げた、あつあつとうふだんご、シンプルに山椒塩でいただきます！これがうまい！


煮
肉だんごと塩キャベツの煮込み煮
さっと揚げて旨味をとじ込めた肉だんごとさっくり塩キャベツをいっしょに白ワイン煮！黒胡椒とレモンの酸味がアクセント！
かぼちゃと鶏肉のから揚げ煮
一度からりと揚げて旨味をしっかりとじこめた、かぼちゃと鶏肉。しっとり甘辛～く煮付けて、ほっとやさしいお味です。


別　腹（本日の日替わりデザート）
マーマレイドのガトーショコラ（アイスクリーム添え）
手作りマーマレイドを生地に焼き込んださわやかな風味の濃厚なガトーショコラにひんやりバニラアイスクリームを添えて。
レモンのパウンドケーキ
国産レモンの果汁と皮を生地に焼き込んだ、さわやかなパウンドケーキ。
（定番デザートはこちらをどうぞ）