あー、曇り空、蒸し暑さ、金曜日の夜は恒例！首相官邸へ！ってな方もいらっしゃるでしょうね、えぇ、もちろんワタクシドモは駆けつけられないですけど、えぇ、ここから、ココロの中で絶賛応援中の水曜日に夕暮れ時、あー、お店はのんび〜りのんび〜りはじまっておりますが、えぇ、よろしくお願いしますね（苦笑）。

ところでところで。
今夜のホールスタッフはまっつんとぬまっち.....そう初代「お母さん、元気でやってます。」コンビでありますが、えぇ、そのまっつん.....いや、先週まっつんのお母さんにメールもらっちゃってさーと（笑）....聞いてます！みたいな（笑）、えぇ、ワタクシ....歴代スタッフ、ご家族がなにかのついでにご来店とかは何度かあるんですが、えぇ、メールをいただいたのははじめてだよと、そう思うといや、ある意味ホントビックリ（笑）。
と、今週はそれでもあれこれ「ウラ★スタ」をアップするようにがんばってきたんですが、えぇ、それもあるけど、今週はやっぱりこれですよね！

はま子プレゼンツ！「コースター教室2012夏」！（トク★スタ）
http://www.little-star.ws/home/toku_sta/archives/coaster-2012s/

いや、今夜もこのあとアップする予定にしておりますが（新しもん順に読みたい方はこちらからどうぞ）、えぇ、みんなの楽しいコースター作りがたくさんの写真で紹介されております、えぇ、それぞれのスタッフ、お母さんをはじめ、ご家族のみなさんにもお楽しみいただけてるんじゃないかな〜と、えぇ、ここ1ヶ月.....はまちゃんと何度も何度も原稿をつきあわせては赤ペンを入れの日々.....ようやくまとまったレポートはまだまだ更新続きますので、えぇ、引き続きお楽しみ下さいね。

ま、とにもかくにも今週もお疲れさまでした.....海の日の三連休直前！今夜もおいしいごはんとお酒もいいね。

さて、そんな本日のおススメは.....帰ってきた塩麹！今度は鮭！「鮭の自家製塩麹漬け焼き」。 店長ミヤザキの手作り塩麹を使って、鮭のをこんがり焼きましたよ！

自家製塩麹に一晩漬け込んだ鮭....いや、これまた特別な風味や味が付くというよりは、その鮭の旨味がぐっと増してくるような、えぇ、鮭そのものの旨味が引き立ってくるような気がしますね、えぇ、そこにほんのりやさしい塩味.....ふっくら焼いた鮭の塩麹漬け！

まさに酒の肴にうってつけ！（笑） でもごはんにもぴったりだな、こりゃ！（笑）

本日もおススメの一品です！

う
茄子のうなぎはさみ揚げ（揚げだし風）
おいしいうなぎのかば焼きの旨味、しっかり受けとめる茄子を相方にからり揚げたてはさみ揚げ、そのままやさしいだし汁で、揚げだし風でいただきます。

肴
枝豆の風味漬け
鷹の爪に山椒に醤油で作ったタレに塩ゆでした枝豆をさっくり漬けこんで、風味のよい枝豆ですよ。
白うりと豚肉のきんぴら
しゃきしゃきとした歯ごたえのよい旬の白うりと豚肉の、ちょっとピリ辛きんぴらですよ。
カリフラワーのあちゃら漬け
大きくて元気なカリフラワーを一度炒めてから甘酢に漬けたあちゃら漬け。
たたききゅうりとねぎのあえもの
ざっくり叩いたきゅうりにねぎの風味を合わせたら、ごま油と塩でざっくりあえた、さっぱりシンプルな一品。
自家製ぬか漬け
当店自慢のお米....玄米を精米したときにでる良質な米ぬかで育てたヌカドコに、あれこれ野菜を漬け込んで、やさしい風味の自家製ぬか漬け！

冷・前菜
ヤム・ヌァ（タイ風牛肉サラダ）
牛肉とサニーレタス、セロリにトマト、たまねぎにパクチー、たっぷり野菜をナンプラーとライムのさわやかなタイ風ドレッシングでいただきます。（パクチー抜きもできますよ。）
蒸し鶏と塩もみゴーヤのサラダ
蒸し鶏の旨味、塩もみしたゴーヤのほろ苦さ、青じそとオリーブオイルの風味で夏のサラダ！
冷やし茄子・ごましょうゆだれ
当店夏の大人気メニュー！にんにく風味のごましょうゆだれで茄子をひんやりいただきましょう。
イカのマリネ
新鮮なイカとこりこりイカゲソ、たまねぎ、にんじん、セロリの香味野菜で、白ワイン仕立てのさっぱりマリネ、できました。
自家製レバーペースト（バケット添え）
バターと生クリームを使ったコクのあるレバーペースト。あんまりにもおいしくて、すでに不動の人気メニュー！
かぼちゃのごま豆腐
かぼちゃのやさしい甘みに、濃厚なごまの風味、しっとりねっとりかぼちゃのごま豆腐！お好みでわさびを。
サバの南蛮漬
からりと揚げたサバにざくざく細切り野菜、あわせてそのままわぁ～っと南蛮漬。酢がイイネ！体にイイネッ！ボリュームだって、イイネ！


焼
鮭の自家製塩麹漬け焼き
自家製塩麹に一晩漬け込んだ鮭....自然な鮭の旨味が引き立ってくるような, ほんのりやさしい塩味.....ふっくら焼いた旨口の焼き鮭ですよ！
新じゃがとエビのチヂミ（自家製コチュジャン）
おなじみ韓国風お好み焼き。細切り新じゃがとぷりぷりのエビがほくほくおいしいチヂミです！


炒
ゴーヤチャンプルー
ゴーヤ・たまご・豚肉・豆腐。これ以上に元気な組み合わせがあろうか....いやない（反語）。


揚
ささみと長芋、梅しその揚げ春巻き
鶏ささみにほっくり長芋、梅しそでまとめたら、からり揚げたてあつあつ！和風揚げ春巻き！お好みでからし醤油でどうぞ！
ポテサラちくわ天
ちくわの穴に当店自慢のポテトサラダをぐいっと詰めたら、コロモをつけて、からり揚げたて！あつあつのポテサラちくわ天！これが意外とイケますよ！
鶏のから揚げ・タルタルソース
当店定番！からりジューシー！ちょっぴりスパイシーな鶏のから揚げに、とろり濃厚な自家製タルタルソース！.....って、実に高カロリーなこの組み合わせ！......イイネ！（笑）


煮
冬瓜のと手羽先のあっさり煮
手羽先の旨味がしっかり冬瓜にしみ込んで、あっさりやさしいだし汁で煮込みました.....仕上げにナンプラーがアクセント。


別　腹（本日の日替わりデザート）
ヨーグルトムース・バナナジャム添え
ひんやりさわやかなヨーグルトムースに、まったり濃厚！手作りバナナジャムを添えて。
梅の実のパウンドケーキ
自家製梅酒の梅の実を、刻んで生地に焼き込んだ、さわやかなパウンドケーキです。
（定番デザートはこちらをどうぞ）