たのしくまじめに仕事する...instagramで綴る、リトスタちいさな写真日記。（2008年〜2014年9月までの旧「ウラ★スタ」はこちらからどうぞ。）
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今日のまかないは豚巻き玉子ちょこもりなんですが、今日はちょっと別の話を。右手前の方に見えているのは「春キャベツときゅうりの塩もみ」で、これはランチや夕ご飯セットについているおしんこの春バージョンなんですね。これを作ってるのは実はホールスタッフなんですが、おしんこひとつ作るにも奥が深いなあと思いまして。塩の量ももちろんですけど、揉み具合とか具材の厚みとかによっても味が変わっちゃうんで、思い通りの仕上がりにならなかったりするんです。それも、経験を積んでいくうちになんとなく感覚が掴めていくような気がするんですけどね。つくづく、料理ってマニュアルだけじゃできないんだなって思うこの頃です。(コジ)
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